蕹菜(空心菜)的营养价值成分表 蕹菜的功效与作用及食用禁忌

时间:2016-12-18 19:56:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [蕹菜别名]蕹,瓮菜,空心菜,水蕹菜,空筒菜,藤藤菜,无心菜。

  [蕹菜基原]为旋花科植物蕹菜 Ipomoea aquatica Forsskal的茎叶。

  [蕹菜采制]夏、秋季采收,多鲜用。

  [蕹菜性味归经]甘,寒。入胃、大肠经。

  1.《嘉佑本草》:“甘,平,无毒。”

  2.《南方草木状》:“性冷,味甘。”

  3.《医林纂要·药性》:“甘,咸,寒,滑。”

  [蕹菜功效主治]凉血清热,利湿解毒。主治鼻衄,便血,尿血,便秘,淋浊,痔疮,痈肿,蛇虫咬伤等。

  1.《南方草木状》:“能解治(野)葛毒。”

  2.《医林纂要·药性》:“解蛊毒及砒石毒,补心血,行水。”

  3.《岭南采药录》:“食狗肉中毒,煮食之。”

  4.《食物考》:“宽肠利膈,杀莽草毒。”

  5.《饮食辨》:“性滑利,能和中解热,大便不快及闭结者宜多食,叶妙于梗。”

  6.《福建药物志》:“清热,凉血,解毒。主治毒菇、木薯、曼陀罗等中毒,肺结核咯血,尿血,鼻衄,便秘,鹅口疮,乳腺炎,疔疮疖肿,毒蛇及蜈蚣咬伤。”

  [用法用量]内服:煎汤,60~120g;或捣汁。外用:适量,煎水洗;或捣敷。

  [蕹菜的功效与作用]


  1.治鼻血:蕹菜数根,和糖捣烂,冲入沸水服。(《岭南采药录》)

  2.治淋浊,尿血,便血:鲜蕹菜洗净,捣烂取汁,和蜂蜜酌量服之。(《闽南民间草药》)

  3.治翻肛痔:空筒菜1kg,水1000ml,煮烂去渣滤过,加白糖120g,同煎如饴糖状。每次服90g,每每日2次,未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)

  4.治出斑:蕹菜、野芋、雄黄、朱砂同捣烂,敷胸前。(《岭南采药录》)

  5.治囊痈:蕹菜捣烂,与蜜糖和匀敷患处。(《岭南采药录》)

  6.治皮肤湿痒:鲜蕹菜,水煎数沸,待微温洗患部,日洗1次。(《闽南民间草药》)

  7.治蛇咬伤:蕹菜洗净捣烂,取汁约半碗和酒服之,渣涂患处。(《闽南民间草药》)

  8.治蜈蚣咬伤:鲜蕹菜,食盐少许,共搓烂,擦患处。(《闽南民间草药》)

  9.治无名肿毒:空心菜适量,用酒炒过,敷于患处,加以包扎,每日1~2次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

  10.治小儿麻疹:蕹菜15g,水煎服,每日2~3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

  11.治消化不良:蕹菜10~12g,水煎服,每日2~3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

  12.治带状疱疹:空心菜适量,茎在新瓦上焙焦后,研成细末,用茶籽油搅成油膏状,在患处以浓茶汁洗涤,拭干后,涂搽此油膏,每日2~3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

  13.治维生素B2缺乏症:鲜空心菜100g,葱白50g,将空心菜洗净与葱白一起煮汤,用食盐调味,经常食用。(《蔬菜的食疗与保健》)

  14.治牙痛:空心菜根200g,醋、水各半,一同煎煮,汤凉后含嗽,可辅助治疗龋齿痛。(《蔬菜的食疗与保健》)

  15.治急性湿疹:空心菜500g,洗净后,加入适量的水煮沸,趁热烫洗患处。每日3次。(《蔬菜的食疗与保健》)

  16.治肾结石:空心菜200g,荸荠200g,蜂蜜适量,洗净后捣烂取汁,调入适量的蜂蜜后服用。每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

  17.治小儿夏季热:蕹菜120g,7个荸荠,切碎共煮汤,每日2~3次,连服1周。(《百蔬治百病》)

  18.治糖尿病:蕹菜根100g,玉米须30g,水煎服。(《中国药膳学》)

  19.治妇女白带:鲜蕹菜连根500g,鲜白槿花250g(干品100g),与猪肉或鸡蛋同煮,吃肉喝汤。(《家庭食疗手册》)

  20.治食物中毒:蕹菜捣汁一大碗,或煎服,解蕈类及野葛中毒。(《食物与治病》)

  21.治口臭、便秘、痔疮:①素油适量,烧热后放入蕹菜翻炒至熟,放入盐和味精食之。②或者以蕹菜同猪肉煮食,可以多吃,常吃。(《家常食物巧治病》)

  [蕹菜成分]


  蕹菜化学成分:含脂类,酚类,萜类化合物,谷氨酰胺,丙氨酸,蔗糖,α-生育酚及β-胡萝卜素、叶黄素、叶黄素环氧化物、堇黄质、新黄质等十几种类胡萝卜素。此外,从中还分离出N-反式-阿魏酰基酪胺和N-顺式-阿魏酰基酪胺。

  蕹菜营养成分:每100g含蛋白质 2.2g,脂肪0.3g,膳食纤维1.4g,碳水化合物2.2g,灰分1.0g,胡萝卜素1520μg,维生素A253μg,维生素B10.03mg,维生素B20.08mg,维生素PP0.8mg,维生素C25mg,维生素(总)E1.09mg,钾243mg,钠94.3mg,钙99mg,镁29mg,铁2.3mg,锰0.67mg,锌0.39mg,铜0.10mg,磷38mg,硒1.20μg。

  [药理作用]本品具有抑制体外前列腺素合成、类胰岛素样作用。

  [药论]论蕹菜的应用。翁维健:“蕹菜可作汤,可煮面,可炒,可开水烫后凉拌,亦可用做泡菜。与猪肉同煮,可使肉色紫,质嫩。蕹菜食用,生熟咸宜,荤素皆美,并且具有多种食疗效能。紫色蕹菜中含有胰岛素样成分。常吃能增进食欲,糖尿病患者较为适合,能清胃肠热,润肠通便,对口臭便秘者更为适宜。”(《中医饮食营养学》)

  [蕹菜食用禁忌]体质虚弱,脾胃虚寒,大便溏泄者不宜多食。

  [医家论述]《嘉佑本草》:“蕹菜,岭南种之,蔓生,花白,堪为菜云。南人先食蕹菜,后食野葛,二物相伏,自然无苦。又取汁滴野葛苗,当时菸死,其相杀如此。”

  [蕹菜食疗方选]


  1.车前绿蕹汤

  原料:车前子15g,蕹菜400g,蒜、生姜、精盐、味精各适量。

  制法:车前子用纱布包,清水煎取汁200~300ml,备用;蕹菜摘取叶,清水洗净控干;蒜拍松,姜切片;炒锅倒油烧热,姜片煸过,爆蒜,下盐,倒入药汤,再加水至700ml,烧沸,放入蕹菜,汤沸,调入味精即可。

  2.蕹菜三菇

  原料:蕹菜150g,柏子仁30g,姜片3g,蘑菇、金针菇各100g,草菇10粒,酱油、醋、香油、精盐、味精各适量。

  制法:柏子仁捣碎用纱布包好,煎取汁100ml;蘑菇、金针菇、草菇控干,蕹菜洗净,切段;炒锅倒入花生油烧热,下三菇过油捞起;蕹菜炒熟,沥干,加酱油、醋、香油、味精拌过,腌后排盘底;炒锅加油烧热,下生姜煸过,加酱油、柏子仁汤、醋、糖,倒入三菇,烧5min后加味精拨炒,盛于盘中蕹菜上;锅中酌加水,调水淀粉、香油成稀芡,淋于菜上即成。

  3.蕹菜辣椒丝

  原料:蕹菜250g,红辣椒50g,大蒜头1个,精油、食盐、大蒜、味精。

  制法:蕹菜去叶留杆,洗净切段;红辣椒洗净,去蒂籽,切细丝;大蒜头拍碎;炒锅置小火上,加油烧热,倒入辣椒丝、蕹菜杆,快速翻炒,将熟时下食盐、大蒜、味精,炒匀起锅。

  4.蕹菜鸡蛋汤

  原料:蕹菜150g,鸡蛋2枚,精油、食盐、味精、葱花适量。

  制法:将蕹菜洗净切段;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,下葱花煸香,投入蕹菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用;锅内放适量清水烧沸,徐徐倒入鸡蛋,煮成鸡蛋花时,倒入炒好的蕹菜,点入味精,调好味,出锅即成。

  5.蕹菜汤

  原料:蕹菜300g,精油、精盐、味精少许。

  制法:将蕹菜洗净后切段,油锅烧热,加入适量的水,烧沸,放入蕹菜,汤沸,加盐、味精即可。

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